头小吃可供4人食用）
材料：
新鲜水面200克
肉臊子制作：
菜籽油1大勺
四川干辣椒3个（对半切开，去籽）
花椒½小勺
宜宾芽菜25克
牛肉碎100克
生抽2小勺
盐适量
酱料：
熟花椒粉½小勺
芝麻酱2大勺
生抽3大勺
老抽2小勺
红油4大勺
盐适量
做法：
1．中火，炒锅温油（1小勺花生油）到三四成热（未冒烟的程度），下干辣椒和花椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出，避免糊锅。加入芽菜，继续翻炒，炒香。加入牛肉碎，倒入生抽，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
2．将酱料混合，分在各个碗中。
3．根据面条包装上的说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。
4．吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。
(1) 即花椒炒熟再磨成粉。四川话喜欢把磨成的“粉”说成“面儿”。
(2) 即《成都通览》，作者傅崇矩，清末文人，四川简阳人，青年时期随父亲迁居成都，一生以成都人自诩。——译者
(3) 丁丁糖，即四川人所说的“麻糖”，是经过浓缩扯白的麦芽糖。卖麻糖的小贩都拿着一个小铁板，用铁锤敲打铁板发出叮当的声音招揽顾客，所以得名“丁丁糖”。丁丁糖有止咳化痰、润肺清嗓的作用，只是吃起来比较粘牙。——译者
(4) 叶儿粑，四川传统小吃，用糯米面粉包上甜的或咸的馅儿，外面裹上新鲜的橘子叶蒸制而成，口感软糯，味道鲜美。——译者
(5) 蛋烘糕，四川传统小吃，用鸡蛋、面粉、红糖、白糖混合成面糊摊成的小蛋饼。现代发展出很多种夹馅，比如果酱、奶油、花生糖、榨菜、凉拌豇豆、牛肉酱、豆沙等，可以根据自己的口味进行混合，是四川非常受欢迎的一种街头小吃。——译者