「哎呀天色太晚了，我得赶紧回去了。」
知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院，呼，还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。
方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人，六日后的一大早，她订购的三头牛就送到了。
称了斤两，三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤，不过府衙也事先说明了，这牛都是受伤的，有的进食也不利索，运输途中有损耗都是正常的。
方念真见了这几头牛的受罪模样，也很是心疼，她眼眶都红了，怪不得老话说「君子远庖厨」，真是不忍见其死。
不过，眼看着它们抬眼都有些费力了，怕是不杀也命不久矣了，赶紧交给了店里早就僱佣好的屠夫处理。
她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉，再来一个泡椒牛肉！
等到分好部位的牛肉送进了后厨，方念真的「泪水」忍不住从嘴角流了出来。
「对了，牛板油和肥肉都留好了吧？」
「留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。」
方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研製牛油火锅呢！
先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。
待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。
将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。
切大块儿点！大口吃肉，吃个爽！
先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。
然后炒糖色，她这次一点儿都不心疼糖，心心念念这么久的牛肉，必须配上最好的食材！
将牛腩块下锅裹上糖色，加入各式香料和调味，炒匀，倒入刚才焯牛肉的水，就转入砂锅，小火咕嘟着。
而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。
食客们鼻子也灵得很，就有老食客和方念真开玩笑：「方掌柜，你又偷摸做什么好吃的呢！端出来一同品鑑一下呗！」
方念真笑脸盈盈的，「正在研製呢，待成功了就是店里下一次要上的新品啦。」
这可是她第一次放开了吃牛肉，她还真是不想分给食客们，上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。
待午高峰过去，方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿，那是她夏天的时候冻起来的，炖出来和新鲜的西红柿差别不大，又加了一丢丢番茄酱增味增色。
接着她又炒了泡椒牛肉，泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的，一直没怎么舍得吃，这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了！
酸辣刺激的味道直衝鼻腔，她都能想像到这道菜有多下饭了！
蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成，这道菜难度不大，把握好火候，别把牛肉炒老了就可以了。
最后一道大菜是水煮牛肉，当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片，不过那时候调料不全，缺东少西的，味道不够完美。
这次她自己开饭馆了，想要什么都有。
她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的，最重要是先把锅烧热，控制火候把干辣椒炒香，但是不能糊，然后切碎，这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。
底菜铺的是白菜和蘑菇，方念真做什么基本都能成功，唯独生豆芽，她生了好几回豆芽，都以失败告终，冬日里外面卖得豆芽又贵，方念真索性告别了这道菜。
早知道今日该买点豆芽的，唉，下顿再说吧！
将热油「呲啦」一浇，这几道菜就都完成了。
方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩，她命阿青给火锅店那边送去了一半，当作员工餐的加菜。
食铺她自己这边，是四道牛肉的菜，还有安子炒的两道小菜。
知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了，是方念真叫他们回来的，他们俩也是店里的老员工了，这么好吃的菜，当然得共同分享。
小五见了水煮牛肉和泡椒牛肉就龇牙咧嘴，「咦，掌柜的，你是要我回来受刑的吧！」
众人哈哈大笑，方念真先动筷，「吃菜吃菜，趁热吃。」
众人都动了起来，水煮牛肉麻辣鲜香，泡椒牛肉酸辣爽口，十分下饭，蒜香孜然牛肉让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。
那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了，没有一个人不爱吃的。
尤其是土豆已炖到时候了，都有些化了，砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的，浇在饭上，香死人了！
几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里，拌出来一人盛了一碗，把锅都刮干净了。
知晓满足地摸了摸肚子：「掌柜的，怪不得你心心念念要买牛，以前我也吃过牛肉，一股膻味，跟你做得可差远了。」
方念真笑了笑，「也是因为靳翰的牛品质好，不腥不膻，奶香味十足。待日后咱们自己养了牛，就有牛肉吃了，唔，再养几头奶牛，牛奶可是个好东西。」
「捞福来」的后院里，邢掌柜正被人压着跪在地上。
「少东家，我的游少爷哎，对面锅子店的事真得不是我干的，你不能平白冤枉我啊！」
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