火候到了，把鸡爪捞出放到凉水中，用水龙头开始冲洗。
这样做一个是为了洗去鸡爪表面的油，二是让鸡爪完全凉透，之后再倒入冰水。
一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性，之后就是捞出控干水分备用。
鸡爪处理完毕，宁城开始调配料并按笔记本子记载的方法做着后续处理。
大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝..
五种配料被宁城一一加入到鸡爪中，加入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。
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