花满楼：那还是算了吧。
跟陆小凤比脸皮厚度，他只能甘拜下风。
顾慎言带着众人在市场上转了一圈之后，对于晚饭该怎么安排，心中便有了打算。
不过在开始采购之前，他还得征求一下花满楼等人的意见。
毕竟今晚这顿饭，主要目的是为了慰劳其他人，而不是为了满足他自己的口腹之欲。
晚上用暖锅怎么样？
顾慎言之所以提议晚上吃暖锅，自然是有缘由的。
眼下这个时节，鸡鸭鱼肉虽然不缺，但蔬菜的种类却有限，而且他们是下午才来的市场，那些蔬菜都是被挑剩下的，不仅卖相不佳，还不怎么新鲜。
再加上天冷的缘故，菜出锅之后很容易变凉，素菜倒也罢了，荤菜一旦凉了，那味道肯定是会大打折扣的。
所以还是暖锅最合适。
至于味道方面可能会比较单调的问题顾慎言表示，只要锅底调的好，味道就肯定不会差。
在厨艺这方面，早就被顾慎言征服的花满楼等人，自然不会有异议。
最后，一群人满载而归
当然了，在回家之前，顾慎言还往城中最好的酒楼跑了一趟，买了好几壶神仙醉。
叫陆小凤高兴的直赞他对朋友够阔气。
还哼了一路的小曲儿。
就是跑调的比较离谱，顾慎言听了一路，都愣是没听出来他哼的到底是哪首曲子。
回到家之后，顾慎言就开始着手准备晚饭。
他打算做的其实并不是时人常吃的那种暖锅，而是在后世广为普及，受到许多人喜爱，起源于明末清初的重庆火锅。
嗯，改良版。
毕竟重庆火锅是出了名的麻和辣，花满楼这个吃惯了清淡的江南人可能承受不来，肠胃比较脆弱的包子也不能多吃。
顾慎言也挺喜欢吃火锅的，所以早在当初打算开店，提前定制厨具的时候，就特意请人打了一口鸳鸯锅。
他在口味上虽然没什么特别的偏好，但火锅这种东西，最大的优点其实就是便捷哪怕是将厨艺当成爱好，愿意为美食花费大把时间的顾慎言，偶尔也会想要偷个懒。
制作火锅，食材反而不是重点，重点是锅底的调制。
顾慎言打算做两种不同的锅底，一种是经典的重庆麻辣锅底，一种是酸香开胃的番茄锅底。
当然了，清汤锅底也可以，但陆小凤表示，既然要尝试新口味，那就干脆一新到底好了。
听顾老弟你的意思，清汤锅底跟一般的暖锅应该差不多吧。
怕顾慎言忙不过，也钻进厨房里帮忙打下手的陆小凤问道，在顾慎言给出肯定的答复后，就更是理直气壮道：那就更没必要做这个了，反正清汤锅底大家都吃过，以后想什么时候吃都可以，也不差这一次！
顾慎言：行叭，今儿个主随客便，你们说了算。
传统的重庆火锅的底料，牛油是必不可少的。
在受热以后，牛油会散发出一种独特的香味，还能使汤卤更好的保持其温度和浓稠度，食物烫熟后，也会裹上一层油润的光泽，并且为之增香。
还要用到豆豉豆瓣，胡椒花椒干辣椒等诸多香料，以及葱姜蒜和醪糟
陆小凤一开始还饶有兴致的在旁边计算种类，但没过多久就失了耐**。
因为顾慎言加的调料种类实在是太多了，足足能有几十种。
等到顾慎言开始炒料的时候，陆小凤更是立马躲**厨房外面。
包子和一点红也没坚持住，陆续离开了厨房。
呛鼻的辣味从厨房中飘出，一直蔓延到整个大厅，陆小凤捏着鼻子瓮声瓮气的说道：我可算是知道顾老弟为什么要准备两个味儿的锅底了。
这辣味儿，闻起来就了不得。
吃起来肯定更加了不得。
这要是没个清淡点儿的锅底缓缓，就算是能吃辣的陆小凤，恐怕也得中途歇筷。
更别说是花满楼和包子了。
但我还是想尝尝辣锅的味道。
作为地道的江南人士，花满楼平时其实不怎么爱吃重口的食物，厨房里飘出来的辣味也确实叫他心有余悸。
但是辣椒这东西吧，就是有种叫人又怕又爱的魔力。
闻多了这股味道，反而叫花满楼莫名的生出了一种想尝试的念头。
我、我也是。
平常也不太能吃辣的包子弱弱的附和道。
听到他们这么说，陆小凤竟然一点都没觉得意外。
毕竟这可是顾老弟亲手做出来的食物。
就冲着这点，哪怕是平时再怎么怕吃辣的人，恐怕都会想要尝试一下。
而且尝试过后，也一定不会失望。
等到干料的香味全部被激发出来以后，顾慎言又往锅里加了牛肉汤，煮沸后再放入醪糟、豆豉和料酒，静待味道融合，再将浮沫撇净这一份火锅底料，才算是大功告成。
趁着底料还未凝固，顾慎言把它从锅里盛了出来，放入盆中，以便储存。
然后再继续制作另一份底料。
与麻辣锅底相比较而言，番茄锅底的制作方法就简单多了。
所需用到的调料也很少。
葱姜蒜，番茄，香菇，枸杞，桂圆，以及调味用的盐，这些调料统共加起来，还不到十样。
但方法越是简单，想要做好，就越是有难度。
比如说番茄酱的制作，看起来就很简单，知道流程之后谁都可以上手，可不同的人做出来的番茄酱，味道也会不同。
想要做出无可挑剔的好味道，就要考验到厨师的基本功了。
什么时候用什么火候，翻炒到什么程度最合适火候和时间的掌控极为关键。
一份好的番茄锅底，一定要色泽鲜艳，汤底浓稠，酸度适中，咸甜合宜，确保汤
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