从来就不缺各式各样的特色小吃锅边糊的另一个名字叫“鼎边垂”，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴。
钟天正他先将磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起
紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底，中间搁几粒拌过紫菜的新鲜海蛎作馅儿，上面再浇层米浆敷面。然后，下油锅炸到定型。朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面还只嫩黄，可要膨了起来。趁热吃来又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。
小时候听过一个有关蛎饼的笑话。说从前有大户人家生了个孩子，满月时抱去给铁嘴仙算命，批下签说这孩子将来定能“眼前海腾云，掌中月翻日”。家人听了自然欢天喜地，这不明摆着大福大贵的气势嘛。接下来的剧情，皆因在下当初年幼记不得了……
后来，流落街头的公子爷，被早肆店家收留，炸开了蛎饼。一天，铁嘴仙云游来吃早饭，公子爷边炸蛎饼边长吁短叹，瞧着瞧着那口油锅和勺里的蛎饼忽然明白：铁嘴仙哪里讲错，这不就是“眼前海腾云，掌中月翻日”吗？油锅滚腾炸出水汽缭绕，手勺内的米浆如满月般雪白，转眼就炸成了一轮旭日金黄。合着就这么个“眼前海腾云，掌中月翻日”呐，真不愧叫铁嘴仙呃。自然，故事的结局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有个美貌的女儿嫁给倒霉的公子蛋，公子蛋继承蛎饼摊并做强做大成了蛎饼巨子，最终财色兼收，重振家风且流芳百世。也就是如今福州遍街的蛎饼摊。下回再吃蛎饼，您一定得选旭日东升的早肆或月下柳梢的宵夜时辰炸的味儿才正宗。有一回，在街边吃蛎饼我烫破了嘴，一抬头，东边旭日初升西边满月未沉，敢情是日月争辉嘿，始信焉。?北方落黑没有宵夜的习惯，因此蛎饼就相当于北方早点的油饼或炸馒头。福州早点却远不只蛎饼，有一种很类似蛎饼的叫虾酥。和蛎饼不同的是，炸虾酥的米浆里加了韭末或葱碎，米浆浇入勺内中间是留空的，那里搁上只虾。炸好的虾酥是环形的，看着象那虾躺在救生圈里。
钟天正觉得还有一种是芋粿。浓稠的米浆中搅进蒸熟的芋粉，掺和些紫菜丝，蒸年糕似的上屉炊熟。凉了再用长刀切作三角形，有二寸来厚。也用油炸酥表皮，吃着有浓糯的芋香。只是芋头贵过米，几乎没有店家照古法做了。现如今除非自己做，不然难觅正宗。
平底煎锅里入点油，姜韭末儿煸香，洒一把绿豆芽炒半生，摊入加蛋的浆煎熟。吃的时候蘸甜辣酱，别有风味。绿豆芽富含维C，加上鸡蛋和
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