;海蛎不要捞热水，捞热水海蛎的鲜味会流失。
接着做闽南咸饭，清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根。
调料：盐巴、酱油、红葱油各少许。准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
花生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀；
再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，吃起来口感特别好。
要在加入配料以前添水，按平时煮饭时自己喜欢的比例，因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。一定要加红葱油，会让咸饭的质量与口感大大提升。配料可以按自己喜欢的口味调整。
接着做面线糊，面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。
精制面线75克。辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过当归）适量。
此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。
接着做厦门沙茶面。
泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，准备好配料。准备好调料。沙茶酱和花生酱。起锅炒香沙茶酱。放人青蒜、姜翻炒。依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
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