烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”
钟天正说道：“莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。冰糖与水过少则莲子浮上来。莲子、冰糖、青豆、桂圆、枸杞银耳、水。先把莲子洗净，用水浸泡10分钟。银耳洗净，泡发备用。青豆洗净，放到热水中煮8分钟把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。盛到碗中，上锅蒸至软烂。桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。放入桂圆肉和枸杞。再放入青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”
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