慈云喜舍

不要把宝贵的时间精力，拖到低水平的战斗中去。“狗咬了人一口，难道人要再咬狗一口吗？”但这种说法充满逻辑缺陷，人不能咬狗，但人如果拿不出任何措施，就等于白白给狗咬了一口，狗失去约束，下次会更加肆无忌惮地咬人。她有时无法理解这种恕道。

莲荷清宴推出之后很受欢迎，来尝新的客人很多，餐厅陈设也应季地改成了荷花主题，十天之后，店长李晓娜在手机上给阿晏看了一条公众号推送，那是雍和宫附近一家规模很大的素菜馆，也在推他们的夏日特色菜，“夏令清补名医食疗方”，照片里的大部分菜，都跟慈云喜舍荷花宴里的菜品如出一辙。

阿晏想来想去，要么是别家餐厅的厨师来慈云喜舍吃饭，按味索骥，自己悟出了食谱，对有经验的厨师来说，这不算太难的事，要么就是慈云喜舍的厨师，把他们的菜谱外泄了。可能性最大的就是陈方奎，因为几乎所有的新菜都是他研发的，对工序食材最为了解。他手下那些年轻厨师，未必每道菜的做法都掌握。而且陈师傅在素食圈浸淫多年，跟同行很熟，有人找上门来，许之以利，要求传几道时新菜，也属正常。雍和宫店跟慈云喜舍压根不在一个区，如果不是微信朋友圈转来转去，可能就相安无事，不会知道。

对荤食餐厅来说，除了那种主打创新菜概念菜的，普通餐厅彼此之间“撞菜”，实在不算什么大不了的事情。酸菜鱼好卖，家家餐厅都做酸菜鱼，麻辣小龙虾红火，大家又一窝蜂地加卖麻辣小龙虾。就像粤菜餐厅都有卤水拼盘深井烧鹅白灼芥兰、本帮菜馆子都有四喜烤麸糟小黄鱼腌笃鲜一样，同款竞争，方显滋味正宗价格公道。但是高级素食餐厅不是这样，素食餐厅在食材口味上的选择余地太小，要吸引客人，拼的就是功夫。加上素食餐厅大多走健康养生路线，讲究“不时不食”，菜单常常随四季更换，菜品得不断花样翻新，不能只是几道寡淡的绿叶菜豆制品罗汉斋卖来卖去，主厨不断创新，做出独特的菜品来极为关键。刚刚兴起用Pad代替纸质菜谱点菜的时候，很多高档素菜餐厅第一时间就换了Pad点菜，就是看中Pad修改起来简单容易，无须重新印制菜单。餐厅推出新菜，或者因为进到了某样时鲜或珍稀食材，可以临时“加戏”、“改戏”。高端素菜餐厅，都有自己核心竞争力的主厨，不会贸然去别家抄菜，但是另外一些规模较大、能够跑量的素菜馆，就不会在菜品研发上头下这么多功夫，也不会花很高的薪水去延请所谓名厨。

阿晏性子直，与其猜来猜去，不如把陈师傅叫来，把手机递给他看，直接问他：这怎么回事？

陈方奎眼睛瞪得老大：怎么回事？

你不知道？

我不知道。

不是你把配方传出去的？

不是我把配方传出去的。

两个人句型训练一样说来说去，陈师傅一口咬定，不关他的事，阿晏挥挥手，也就不再多说了。

秀树很久都没来慈云喜舍了，听说忙得脚不沾地，刚刚又在天津和上海各接了一个公共项目，成了炙手可热的新锐设计师，那天破天荒地给阿晏打了一个电话，问她知道不知道日本有个天妇罗之神。

阿晏说，天妇罗之神不知道，寿司之神小野二郎倒是常常听见说的。

“这就对了，天妇罗之神跟寿司之神齐名，还有鳗鱼之神，在日本大名鼎鼎，三人合称‘江户前料理三神’，这个天妇罗之神下周要来北京，问我有没有什么值得一试的餐厅，我就推荐了慈云喜舍。”

“是嘛？那太好了，我们一定拿出平生绝学招待他。”阿晏笑了起来。

秀树说，他跟这位天妇罗之神，颇有些旧交情，所以他特意央了老先生，到慈云喜舍也露一手，现场展示一下天妇罗绝活，算是相互交流吧。“他们很严格，不可能轻易传授，不过现场做一次，站在旁边看的厨师如果灵光的话，或许能学到个七八成，诀窍主要是火候和面衣的配比，你让厨师事先准备一下。你知道，在日本，由于土地稀缺，我们把蔬菜看得比海鲜要金贵，很多蔬菜都可以用天妇罗的方式来料理，特别适合素食餐厅。”

阿晏惊讶极了，这真是不可多得的机会，难为秀树竟然这样想着她，她心里一甜，不知道怎么表达才好。

“你不用谢我，其实一直是我要谢你，您是我的福星，我在中国有一点起步，全是托了您的福。”电话里的秀树听起来又像一个日本人了。“不瞒您说，我本来想着，等我赚到在中国的第一桶金，我就拿出一定比例出来参股慈云喜舍，算作我的报答。但现在店里生意一直往上走，再这么做就不合适了，简直像要占便宜了。”

接连几天都没睡好，晚上，阿晏做了一个梦，梦见自己又回到了以前的生活状态中，她作为嘉宾去参加某个活动，但是活动的地点分明是在北京颐和园里。一进公园，就惊讶地看见陈重，已经先来一步了。他也是嘉宾吗？她看着他，好久不见，竟然有点陌生，新理了平头，露出脸部的线条，鬓角和下巴的骨骼，第一时间不敢相认。负责接待的活动方把他们俩让到休息区，就告辞了，阿晏松了口气，她不知道要跟陈重聊