第二十六章 酒坊酿酒

说了。

他这段时间可是受了不少苦，外面的世界远没有江宁这些地方安宁，路上不是山匪就是**的盘剥，总体是有惊无险，有一次遇到硬点子差点回不来了。后来回来走水路有船帮的人照应着好了很多。去的时候必须要走陆路，需要在各地区收集信息和高粱行情。

第一次收那么多高粱，官府的人都还卖杨家的面子，因为杨家朝廷里有人。在江湖上就难了，基本都是船帮的人来打通关节，要是不行船帮的人直接和对方刀枪理论了。杨管事也见过很多世面的人，江湖就是比实力的社会，谁的武力强就臣服谁，官府的通关文书在江湖里一点用都没有。船帮在长江、运河、海里都有一些分支点，每个码头都是自己的势力，所以江湖人一般不得罪船帮的人。

通过杨管事的讲述之后，王明得知这个古代社会信息很闭塞，并且很多地方并不安宁，社会秩序远没想象的那么好。未来自己的安保力量肯定是需要来保障的，将来要大力招聘品格好的保镖，武艺超群的人护着自己。

第二天一大早，温水池里一直在保持80度的温水，锅炉一直有人负责添加柴火。温度高低靠拿墨鱼来测试，墨鱼颜色变色就要控制火的温度。江宁顺流长江直下到松江出海口，海鲜还是容易得到的。

高粱的颗粒泡发的已经肿胀了，下一步要上锅蒸煮，蒸煮一个时辰，高粱米要表皮开花，抽样检测确保完全熟透。不断加水确保温度在80度左右，然后堆砌降温、糖化发酵再添加酒曲拌匀。做完这些过程就已经去了半天了。到下午开始上蒸锅蒸馏。王明还是有些忐忑，之前没有做过高高粱酒，不知道自己做出来味道如何？

上了蒸锅之后，不久锅里开始冒白气，顿时香气四溢，笼罩着酒坊里所有的人。蒸锅下的竹筒里开始慢慢滴水了，这滴出来的水就是酒，杨员外迫不及待地拿着水杯开始接，杨子爵喉头只鼓动，眼馋。干活的伙计们都停下手里的活，看着样子也是眼馋得厉害。王明看着大伙都光着膀子，裸着上身，因为酒坊里的温度很高，说了一声继续干，每个人又流着汗加紧地干着，准备上第二蒸锅。

try{mad1();} catch(ex){}

杨员外好不容易接了半杯酒，杯子里的酒真是酒香四溢，他着急递到嘴边，因为很热，边吹气边喝了起来。众人都眼睁睁看着杨员外所有的面部表情，就等杨员外反应了。只见杨员外的眼睛眯成了一条线，脑袋直摆动，这个动作更是疑惑了。王明看着杨员外的样子有点好奇，忙问道：“杨世伯，味道怎么样？”众人也跟着问道：“怎么样？”

“酸！好酸！又有些辣！”杨员外直接喊出来。众人听了一顿疑惑。

王明心想辣是对的，酸就有点说不过去了，是我的方子不对吗？难道秀才王明给我白醋的方子？

王明没说话，直接拿着杯子再去接，喝了之后一种熟悉的味道回来了，味道火辣辣的，有点酸。

高粱酒是高粱酒，没错。味道没错。不是醋，为什么会发酸。顿时他明白了，开始酿造的时候有些杂质没有全部释放出来，含有其他的味道。一锅烧完后有些锅的杂质会有糊味。所以在世面上喝的黄酒也有这样的味道，浑浊不堪。高酿酒是蒸馏酒，不存在其他杂质，很透明。

看到杯子的酒有些浑浊，他知道了酿造白酒需要掐头去尾，只有这样才是高粱酒的精华。秀才王明最后一句和他提醒过，他差点忘记了。因为现在酒的温度很高，需要冷却。于是他和负责蒸馏的张师傅、梁师傅说，要求先蒸馏放出2斤酒可以给大伙喝，不要浪费。2斤过了再来尝尝，如果有酸味继续放，放到没有酸味为止。蒸馏1个时辰后，在尝尝酒水有没有糊味，如果有煳味就马上停止储存，换另外一锅蒸煮。

两个师傅开始按照王明的方式方法来去做，酒水出来果然透彻无比，芳香四溢，没有了之前的浑浊，酒和清水一般！等到清水般的高粱酒冷却后，杨员外和杨子爵每个人舀了一碗酒，不知深浅地大口大口喝了起来。

王明看着俩父子这样喝白酒，真豪爽！心想真是不怕醉死吗？

杨员外喝完酒一阵咳嗽，喝急呛到了。喊道：“香，真是辣，真是过瘾！没有酸味了，味道很好！”

本来没有多少酒量的杨员外，喝完酒脸色通红，呼吸都变粗重了很多。不多一会，站立着的杨员外不自觉开始摇摇晃晃得说道：“为何，这天和地在摇晃，要地动了吗？你们也为何左右摇晃起来了？”

王明一听，杨员外这是喝醉了。高粱酒是属于烈度酒，度数极高，有50-60度。其他的米酒和黄酒就几度的度数，肯定和白酒不能比。杨员外喝完喉头像是着了火一样在燃烧。忙喊道：“给我点水喝。”

家丁拿来水，杨员外咕咚咕咚大口大口喝起水来。一声长叹，杨员外哈哈哈地笑起来，开心。喊道：“杨家的酒坊终于出酒啦，还是好酒！哈哈哈！祖宗显灵，祖宗显灵啊！哈哈哈。”杨员外被众人搀扶回客房休息。

杨子爵也喝得脸红彤彤的，他没有和他爹那样撒酒疯。心想自己好歹是有功名的人，偶像包袱不要了吗在哪里都要注意形象的！一个人坐在椅子上摇摇晃晃的，闷闷不做声，昏昏欲睡地神游了。

酒坊里的人喝了酒，都开心起来，每个人都洋溢着笑脸，很开心。有了第一次成功经验，他们更加自信起来，热火朝天开始蒸第二锅。一锅最多蒸500斤高粱，1斤高粱