11. 其臭腐

，喝咖啡上瘾，抽烟、抽鸦片上瘾，都是通神的。

徐文兵：不健康，但最后都是通神的。

猪肉、鸭肉可以做成腊肉，但鸡肉最好不要这么做

梁冬：说到这个“腐”，我就想问一个问题，你说为什么有些肉就生着挂在梁上，后来还可以吃呢？以前我很自恋，经常查“梁冬”这两个字，居然查到一句古诗：“将肉悬于梁，冬可食之”。

徐文兵：你的名字也有出处，梁上君子偷吃腊肉，而且还是在冬天。

梁冬：“将肉悬于梁，冬可食之”是什么意思？

徐文兵：这就是中国人加工制作猪肉的一个特别好的方法，沿袭了《黄帝内经》的这套理论。第一，选的是猪肉；第二，用的是盐。将盐抹在肉上面，应了 “其味咸”，最后把它做成“腐”，就是我们说的腊肉和火腿。为了平衡它，有时候会叫“火腿”，它会放在灶间有柴火熏烤的那个地方。

四川人住在山林里面，家中地上有盆火，永远不灭，天井那儿就挂着肉，叫老腊肉。表皮做得焦黑，还发霉，有绿毛，但有经验的人认为，绿毛越长越好，就跟外国人买奶酪是一样的。

这种腊肉是冬天做成的，对应腊月那个时辰，又应了“其应季”，所以，它是平常能接触到的滋补肾精的最好食物。

腊肉是冬天做成的，对应腊月那个时辰，又应了“其应季”，所以，它是平常能接触到的滋补肾精的最好食物。

我吃过的最香的火腿，是几个病人从浙江给我带的，那个自制火腿就像一件工艺品，切开以后特别漂亮。浙江金华的火腿做得非常香，还有就是云南宣威的宣腿，还有四川的这种老腊肉。

话说，孔子当年带学生怎么收费？不收钱，收“束脩”。所谓“束脩”就是腊肉，所以，腊肉在古代是一件非常珍贵的礼物。在冬天滋阴补肾的时候，火腿是必不可少的，而且火腿会让人吃上瘾的。

梁冬：而且还吃六六三十六片，以应 “天一生水，地六成之”。

徐文兵：不要馋，我就吃一片。六和一都应，咱就少吃。

梁冬：还有很多人把鱼也这样做，还有腊鸡。

徐文兵：有腊鸡吗？

梁冬：我以前不知道的，最近，公司一个同事说在四川弄回来一只腊鸡，把一只鸡按照做腊肉的样子做成了。我觉得是不是不太好？因为鸡是入心经的，对不对？

徐文兵：南京板鸭，鸭子是水禽，性比较寒，用点儿重盐，这么做挺好。水性的东西加这么重的盐正好平衡。鸡肉是火性的，再加盐就有点儿火上浇油。所以，猪肉做腊肉好，鸭子这么做也好。把鸡这么做，我觉得近似于毒药，太火。

我们吃的这些东西都有道理，几千年的人体实验，一辈又一辈传下来，你就别出那“幺蛾子”了，北京话说“别乱配果子干儿”。

北京有个小吃叫“果子干儿”，果子干怎么配，用什么果子，什么季节，加什么，都是固定的。我跟孟繁贵、英若诚做节目，跟一帮老北京去吃，找一个小店吃到果子干儿，一看就是这个味。

“乱配果子干儿”是什么意思呢，就是说你乱来、胡折腾。与其那样，不如别干蠢事。

现在的厨子一般都按照古代的方法去做菜，拿火腿吊汤，做高汤，味道鲜美，而且能补精、益肾、通神，真是解馋、又过瘾！

真正的讲究就是明白怎么吃、怎么穿、什么日子干什么梁冬：有一天晚上，我夜读《礼记》，它有一段专门讲，把那个牛肉、鹿肉和猪肉各一份，剁碎之后，和米粉、和汁，然后拿来煎，说在某一年的某一天吃特别好。

古代人的生活方式很讲究，就是把怎么吃、怎么穿，什么级别的人穿什么衣服，绣什么样的花，穿什么颜色，那一天应该干什么？都列得特别清楚。

徐文兵：孔子一辈子做的就是克己复礼，他就想把以前的life style给恢复过来，但他有点强迫症。天时、地利、人和，天时不如地利，地利不如人和，你说的配这肉、配那肉，穷的人没这个肉，难道就不吃了？太固定、太仪式、太格式化也不好，所以，我反对这么做。大方向对就可以了，就是 “大行不顾细谨，大礼不辞小让”，这是张良的话，是道家话。

好的普洱茶有一股霉味儿，可以间接补肾

梁冬：前面讲到“北方黑色……其臭腐”。徐老师，是不是还有一些问题再跟大家深度地分享一下？

徐文兵：“北方黑色，入通于肾，藏精于肾，开窍于二阴”，就是开窍于尿道和肛门。然后，说到五谷，叫“其榖豆”，豆也叫“菽（shu）”，“草”字头加一个叔叔的“叔”，有的地方写成豆，有的地方写成菽。想滋补肾精的话就应该吃豆，但是豆子不好被消化，中国人很伟大，发明了豆腐，这个豆、腐，说到了入肾的味道就是“其臭腐”。

我们再复习一下肝的味道，肝就是东方的味道，叫“其臭膻”，吃草木的动物有膻味，《黄帝内经》上说是臊。然后讲火对应的是心，“其臭焦”，老闻那个烟熏火燎的味，就容易助心火，把人撩拨得火烧火燎的。

脾是“其臭香”，它的香就是五谷之香。到了肺那儿叫“其臭腥”，就是水生的动植物都有股腥味。到了肾这儿，想补肾叫“其臭腐”。动物和植物利用自身的酶把自己发酵，这是一个转化过程。比如说秋天，绿叶变成了红叶——这是叶子用自身的酶发酵而成的。包括我们说的茶叶，我们说绿茶是不发酵茶，可是经过轻微发酵就变成青茶，就是乌龙茶。

所谓腐和朽呢，不是用自