生草本水生植物菱的果实。菱角皮脆肉美，可以蒸食，也可以熬粥。味甘性凉，入脾、胃经，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有补中延年、健脾和胃、利尿通乳、生津止渴、润肤秀发、消暑解热等功效，可用于脾虚食少、乏力、恶心、失眠、癌症等症。但不宜多食，特别是脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者尽量不要食用。如果食菱过多，则损伤脾胃，出现腹胀泄泻等症，服用小杯暖姜酒即可消解。
松柏粉
带露取嫩叶。捣汁，澄粉。绿香可爱。
【译文】
带着露水采摘鲜嫩的松柏叶。捣成汁，澄成粉。色泽鲜绿、清香怡人，让人喜爱。
【点评】
这里介绍松柏粉的制作方法，特别强调所取松柏嫩叶要带着露水，具有一定科学性。过去人们认为，露水具有甘凉润燥、涤暑除烦等功效，可供饮食。南宋贾铭《饮食须知》记载：“（露水）味甘，性凉，百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。凌霄花上露入目损明。”清代王士雄《随息居饮食谱》记载：“稻头上露，养胃生津；菖蒲上露，清心明目；韭叶上露，凉血止噎；荷花上露，清暑怡神；菊花上露，养血息风。”说明了不同露水的性能各异。一般地，露水有秋前秋后之分，两者相比，秋后之露比秋前之露要好一些。
山药粉
鲜者捣，干者磨。可糕可粥，亦可入肉馔。
【译文】
鲜山药，要捣碎使用；干山药，要研磨成粉使用。可以用来制作糕，可以用来熬粥，也可以放到肉菜里。
山药（薯蓣）
【点评】
山药，原名薯蓣，别名薯芋、薯药、延章、玉延等。明代李时珍《本草纲目》记载，人们先为避唐代宗李豫名讳而改薯蓣为薯药，后又为避宋英宗赵曙名讳而改薯药为山药。鲜山药与干山药成分一样，作用也是一样的，味甘性平，入肺、脾、肾经，含有丰富的淀粉、蛋白质以及胆碱、粘液质等营养成分，被人们誉为“补虚佳品”，具有健脾益肺、补肾固精、养阴生津等功效，质润兼涩、补而不腻，可用于脾虚泄泻、食少倦怠、虚劳羸瘦、体弱乏力、肺虚咳喘、气短自汗、肾虚遗精、小便频数、腰膝酸软、眩晕耳鸣、带下、消渴等症。食用山药也需有所注意，山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服；湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。
蕨粉
作饼饵食(1)，甚妙。有治成货者(2)。
【注释】
(1)饵：糕饼。
(2)货：作动词用，货殖，货卖，指出售、卖。
【译文】
用蕨粉做成糕饼食用，很是美妙。市场上有做好出售的。
【点评】
蕨粉是由蕨类植物蕨的根茎所含淀粉经加工而得。蕨粉也叫山粉、芽粉，呈白色。明代李时珍《本草纲目》记载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔籹，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，也能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。古代灾荒之年，蕨粉则成了救荒食物，明代诗人黄裳有《采蕨》诗云：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘。朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭。明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂如滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦。”蕨粉系民间常用药物之一，具有清热、利湿、益气、安神等功效，可用于泄痢腹痛、口腔溃疡、头昏失眠、湿热黄疸、高血压、乳腺炎、风湿性关节炎、营养不良性浮肿等症。
煮面
面不宜生水过(1)。用滚汤温过，妙。冷淘，脆烂。
【注释】
(1)过：经过某种处理方法。
【译文】
煮面时，不能把面直接下到冷水里。要等锅里的水开了，然后再下面才好。面条经过冷水，面质就会变脆，容易煮烂煮糊。
面毒
用黑豆汁和面(1)，再无面毒(2)。
【注释】
(1)黑豆：豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆、橹豆、枝仔豆、黑大豆，有青仁黑豆、黄仁黑豆等不同种类。
(2)面毒：面食性热，多食伤身。
【译文】
用黑豆汁和面，面毒就再也没有了。
【点评】
黑豆味甘、性平，入脾、肾经，富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，以及黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等多种生物活性物质，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒等功效。明代李时珍《本草纲目》记载：“又按古方，称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”
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