粳米粉
白米磨细(1)。为主(2)，可炊松糕(3)，炙燥糕。
【注释】
(1)白米：指粳（jīng）米。
(2)为主：作为烹饪的主要原材料。
(3)炊：烧火做饭，这里指蒸制。
【译文】
把粳米磨成细粉。以白米粉为主要原料，可做蒸松糕，也可做烤糕。
稻粳籼
糯米粉
磨、罗并细。为主，可饼、可炸、可糁食(1)。
【注释】
(1)糁（sǎn）：米粒、饭粒，常指以米和羹。
【译文】
把糯米磨成粉，用罗筛得极细。以糯米粉为主要原料，可做成饼，可做成油炸食物，也可做成羹。
黍
水米粉
如磨豆腐法，带水磨细。为元宵圆(1)，尤佳。
【注释】
(1)为元宵圆：做元宵节食用的汤圆。正月十五上元节，一般有南吃汤圆北食元宵的习俗。
【译文】
像磨豆腐那样，和着水研磨成细米粉。用来制作元宵节的元宵、汤圆，尤其不错。
碓粉
石桕杵极细(1)。制糕软燥皆宜。意致与磨粉不同(2)。
【注释】
(1)石桕杵（jiù chǔ）极细：把米放入石臼中用杵捣成极细的粉。桕，当作“臼”。杵，舂米或捶衣的木棒，与木石做成的捣米器具“碓（duì）”相似，这里指用杵捣、捶。
(2)意致：意趣，情致，风致。这里指风味，味道。
【译文】
把米放入石臼中，用杵捣成极细的粉。用来制作糕点，软的、干的都可以。风味与磨粉不大一样。
黄米粉
冬老米磨，入八珍糕或糖和皆可。
【译文】
把过了冬的陈米磨成粉，与八珍糕或白糖和起来食用都可以。
【点评】
黄米粉是谷类与豆类的混合食品，主要原料是糯米与黄豆，也可以适量加放芝麻、黑豆、玉米等，分别炒熟后共同研磨成粉。因其色黄，主料为糯米，呈粉末状，所以称为“黄米粉”。食用时，加糖或八珍糕，用滚烫开水冲调即可，味道香甜。黄米粉不仅可供充饥食用，更是强身佳品，具有滋补健体的功效。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等八种氨基酸，不能由体内合成，而只能由食物中蛋白质供给。谷类蛋白富含色氨酸，但所含赖氨酸少；豆类含赖氨酸丰富，但色氨酸含量偏少，黄米粉将谷类与豆类混合食用，提高了食物的营养价值。
藕粉
老藕切段(1)，浸水。用磨一片，架缸上，将藕就磨磨擦，淋浆入缸。绢袋绞滤，澄去水，晒干。每藕二十斤，可成一斤。
藕节粉(2)，血症人服之(3)，尤妙。
【注释】
(1)老藕：指存放了一段时间的藕，与新鲜的莲藕相对而言。
(2)藕节：藕的两段相接处，色黑，有须根，可入药。
(3)血症：病名。症病之一。清代沈金鳌《杂病源流犀烛·积聚症瘕痃癖痞源流》：“其有脏腑虚弱，寒热失节，或风冷内停，饮食不化，周身运行之血气适与相值，结而生块，或因跌仆，或因闪挫，气凝而血亦随结，经络壅瘀，血自不散成块，心腹胠胁间苦痛，渐至羸瘦，妨于饮食，此之谓血症。”
莲藕
【译文】
老藕切成段，用水浸泡着。在缸上架一盘石磨，把藕在石磨上不断磨擦，藕浆就淋到缸里了。把藕浆装入绢袋，把水滤去，晒干。每二十斤老藕，可以做成一斤藕粉。
藕节粉，血症患者服用，尤其不错。
【点评】
藕节中含天门冬素、鞣质等，和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效，具有较高的药用价值，可以缩短出血时间，有止血散淤之效。明代李时珍《本草纲目》记载，藕节“能止咳血、唾血、血淋、溺血、下血、血痢、血崩”，清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载，藕节粉“开膈，补腰肾，和血脉，散瘀血，生新血；产后及吐血者食之尤佳”。
鸡豆粉
新鸡豆(1)，晒干，捣去壳，磨粉。作糕，佳。或作粥。
【注释】
(1)鸡豆：即鹰嘴豆。
【译文】
新收的鸡豆，晒干，把壳捣掉，研磨成粉。用来制作糕，很不错。也可以用来熬粥。
【点评】
鸡豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分，还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等，所含营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类，有“豆中之王”的美誉。鸡豆粉加上奶粉制成豆乳粉，不仅易于吸收消化，而且具有较高的医用保健价值，具有利尿、摧奶等功效，可用于治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病等，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
栗子粉
山栗切片(1)，晒干，磨粉。可糕可粥。
【注释】
(1)山栗：栗的一种，别名木栗、大栗，子实较板栗稍小。
【译文】
把山栗切成片，晒干，然后研磨成粉。可以用来制作糕，也可以用来熬粥。
【点评】
明代李时珍《本草纲目·果·栗》记载，山栗味咸性温，可用于腰脚无力、鼻血不止、小儿口疮、刀斧伤等症。山栗营养丰富，老少皆宜，为人所爱，古人也多有吟咏。宋代苏辙有《将移绩溪令》诗云：“山栗似拳应自饱，蜂糖如土不须悭。”欧阳修则有《新营小斋凿地炉辄成》诗云：“晨灰煖余杯，夜火爆山栗。”
菱角粉
去皮，捣滤成粉。
【译文】
把菱角的皮去掉，捣碎、过滤掉杂质，制成粉。
菱实（芰实）
【点评】
菱角又名水栗、菱实，一年
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