食宪总论

饮食宜忌

五味淡泊(1)，令人神爽气清少病(2)。务须洁(3)。酸多伤脾(4)，咸多伤心(5)，苦多伤肺(6)，辛多伤肝(7)，甘多伤肾(8)。尤忌生冷硬物(9)。

食生冷瓜菜(10)，能暗人耳目(11)。驴马食之，即日眼烂，况于人乎？四时宜戒，不但夏月也(12)。

夏月不问老少吃暖物，至秋不患霍乱吐泻(13)。腹中常暖，血气壮盛(14)，诸疾不生。

【注释】

(1)五味淡泊：口味轻淡。五味，食物按其“味”可分为酸、甘、苦、辛、咸五类。淡泊，味道不浓。

(2)神爽气清：常用作“神清气爽”，形容人的神志明朗、气质清爽。

(3)务须：务必，必须。

(4)酸多伤脾：酸有收敛固涩作用，多酸味能敛肺涩肠，收敛邪气。但酸味过多则会引起肝气偏胜，据五行生克，肝木就会克伐脾土。

(5)咸多伤心：咸能软、能下，有软坚散结、泻下通肠作用。但多食咸引起肾气偏胜，则“脉凝泣而变色”（《黄帝内经·素问·五藏生成篇》），肾水就会克伐心火。

(6)苦多伤肺：苦能通泄、降泄、清泄，也能燥湿坚阴（即泻火存阴），坚厚肠胃。但苦多会引起心气偏胜，心火就会克伐肺金。

(7)辛多伤肝：辛味能发表行散、行气活血。但辛味过多会引起肺气偏胜，肺金就会克伐肝木。

(8)甘多伤肾：甘味可以补脾，但过多的甘味食物会引起脾气偏胜，脾土就会克伐肾水。

(9)生冷硬物：明代陈实功《外科正宗》卷之一《痈疽门》指出：“生冷伤脾，硬物难化，肥腻滑肠，故禁之。”

(10)生冷瓜菜：指的是未长成熟的，未经过烹饪处理的，或比较凉的瓜果蔬菜。

(11)暗人耳目：使人耳不聪，目不明。暗，使变暗。

(12)不但：不只是，不仅仅。

(13)不患：不害病。霍乱：中医泛指具有剧烈吐泻、腹痛等症状的肠胃疾病。

(14)血气：中医学上所讲的血气包括血和中气。

【译文】

食物有酸、甘、苦、辛、咸五味，每一味都宜轻淡些为好，这样会使人神清气爽，少生病。饮食务必注意清洁。多食酸味会伤害脾，多食咸味会伤害心，多食苦味会伤害肺，多食辛味会伤害肝，而多食甜味则会伤害肾。尤其要禁忌生冷硬物。

食用生冷的瓜果蔬菜，会有损于人的耳聪目明。驴、马等牲畜食用了，都会很快烂眼睛，何况人呢？食用瓜果蔬菜，一年四季都要有所注意，不仅仅是在夏天。

在夏天，不管老少，多吃长成熟、烹制熟了的食物，到了秋天，就不容易患上霍乱腹泻一类的疾病。人的腹内经常保持温暖状态，血气旺盛，就不会患上各种疾病。

饮食不可过多，不可太速。切忌空心茶、饭后酒、黄昏饭(1)。夜深不可醉，不可饱，不可远行。

虽盛暑极热，若以冷水洗手、面，令人五脏干枯，少津液(2)，况沐浴乎？怒后不可便食，食后不可发怒。

凡食物，或伤肺肝，或伤脾胃，或伤心肾，或动风、引湿(3)，并耗元气者(4)，忌之。

五行图之五味

五行图之五脏

【注释】

(1)空心茶：空腹喝茶。黄昏饭：黄昏过后再吃晚饭，指晚饭吃得太迟。

(2)津液：中医对人体一切正常水液的总称，是构成人体和维持生命活动的基本物质之一，包括各脏腑形体官窍的内在液体及其正常的分泌物，如胃液、肠液、唾液、关节液等，习惯上也包括代谢产物中的尿、汗、泪等。津与液皆来源于水谷精微，但二者在性状、分布和功能上有所不同：质地较清稀，流动性较大，布散于体表皮肤、肌肉和孔窍，并能渗入血脉之内，起滋润作用的，称为津；质地较浓稠，流动性较小，灌注于骨节、脏腑、脑、髓等，起濡养作用的，称为液。

(3)动风：通常指肝风内动，又称为内风证，因阴虚、阳亢或热极、阳虚而出现头晕目眩、肢体麻木、瘙痒难耐，或如癫痫病一类的震颤、抽搐等症。引湿：引发湿邪上身、受到湿邪侵扰。湿，指湿邪，因抵抗力下降或不足，而形成致病因素并侵犯人体导致疾病。中医学认为，“湿邪”是“六淫”（风、寒、暑、湿、燥、火六种外感病邪的统称）之一。

(4)元气：又称“原气”、“真气”、“真元之气”，它来源于先天，是先天之精气所化生，包括元阴、元阳之气。元气发源于肾（包括命门），藏之于丹田（下气海穴处），借三焦之道通达周身。元气为人体生命活动的原动力，依靠先天精气的充养，也靠后天水谷精微的濡养。

【译文】

饮食不可以过多，也不可以太快。切忌空腹喝茶、饭后饮酒、晚饭吃得太迟。夜深时分，不要酒醉，不要撑饱，不要散步太远。

即便是在盛夏酷暑特别热的时候，如果以冰冷的水洗手、洗脸，也会令人五脏干枯，减少津液，更何况用冷水洗澡呢？发怒过后，不要马上就吃东西；刚刚吃过东西之后，也不要动气发怒。

所有的食物当中，有的可能有害于肺肝，有的可能有害于脾胃，有的可能有害于心肾，也有的可能导致动风、引发湿邪，都会损耗人的元气，需要多加注意。

软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独自宿(1)，此养生妙诀也。脾以化食，夜食即睡，则脾不磨。《周礼》“以乐侑食”(2)，盖脾好音乐耳。闻声则脾健而磨，故音声毕出于脾(3)。夏夜短，晚食宜少，恐难消化也