7. 其榖豆

豆能够补肾、固肾

梁冬：“其榖豆”是什么意思呢？

徐文兵：先复习一下五谷。肝对应的是麦子，“其榖麦”；心，“其榖黍”；脾，“其谷稷”，社稷的“稷”；肺，“其榖稻”；肾，“其榖豆”。豆的形状就像人的肾。

补充一点，还有一个特别好的滋补肾的菜叫炒腰花。我们一到饭店马上点一个“火爆腰花”。为什么叫火爆一下？油温比较高，另外，腰子比较脆，你切好以后，基本上爆一下就行了，但是必须要爆。另外，一定要把腰子收拾干净。因为腰子是个泌尿器官，它把血液里边的尿液通过肾盂过滤出来。所以，如果不把里边那个白色的筋—老百姓管那个筋叫“臊筋”，就是把有尿臊味的白筋儿—切干净，腰子就会有一股尿臊味。话又说回来了，你就是切得再干净，它还是会稍微有一点味的，所以，做火爆腰花必须用大量的香菜与之相和。

我见过一种最蠢的做腰花儿的方法，就是做凉菜。做凉菜，不火爆，然后加点其他的调料，而且那个腰子也没收拾好。吃完几口以后，我的胃就受不了，只得冲到洗手间全部吐掉。这就叫胡闹！古代人做菜，宫爆鸡丁、鱼香肉丝，有几百年的传承。意思是说，古人试过很多遍了，这么搭配是最好的。

古代人做菜，宫爆鸡丁、鱼香肉丝，有几百年的传承。意思是说，古人试过很多遍了，这么搭配是最好的。

梁冬：“其榖豆”，豆豉鲮鱼炒腰花，这味菜就很猛了！

徐文兵：这就叫“同”了，不叫“和”。豆子的形状，本身就像腰子，就是我们说的“取类比象”。另外，豆子在五谷里面的蛋白质含量是最高的。如果你能把豆子里面的蛋白质转化成你身体的精，然后再储存起来，这个利用价值是最高的。但是问题在哪儿呢？蛋白质含量越高，越不容易消，也不容易化。

如果你能把豆子里面的蛋白质转化成你身体的精，然后再储存起来，这个利用价值是最高的多吃米糊糊可以防癌

徐文兵：最容易被我们消化利用的，是跟脾胃匹配的小米。很多人大病一场，脾胃刚恢复，这个时候熬米粥，把熬粥时最上面那层米精、米糊糊喝下去，身体就会越喝越壮。

最容易被我们消化利用的，是跟脾胃匹配的小米。

我的一个病人得了胃癌。他是一个大公司的老总，做完手术后，给他送礼的人很多，全送好吃的。我去看他的时候，因为我们私交不错，我就说：“山西广灵的小米最有名。他们给您送那么多海参、燕窝、海马……虽然海马能壮阳，但您别碰，只要是动物的蛋白您都别碰，要熬小米粥喝。您别怕浪费，把小米粥熬得稠稠的，将上面的米精盛出来喝。”

一个人官儿做大了、位置坐高了，他出点什么问题，帮他出主意的人会很多——这个说东、那个说西。好在这人听我的话，他就喝小米粥，最后养过来了。现在胃癌术后两年了，活得都挺好。每次见面，他就跟我说：“徐大夫，得谢谢你这小米，我什么都没吃，就是喝这个小米粥，养过来了。”

后来，我专门派人到山西搞了一点农家拿石碾子磨的小米，送给了他。我对他说：“你要是吃这个小米，再带点儿糠，那就更好了。”

肿瘤是你的身体长出的另一个“精”

徐文兵：古代称食道癌为“噎膈”，就是噎东西咽不下去，或者是“膈拒”，就是吃进去“呱”又给顶出来了。

中医调治食道癌，有个著名的方子叫“启膈散”，就是开启膈。这是清朝著名医家程国彭研究出来的。他写了本著名的书叫《医学心悟》，这本书是我妈妈当年跟她的师父（大同的一位名医叫马衡枢）学医时的课本。

“启膈散”调治早期胃癌或者早期食道癌，用的全是养阴、化瘀血的药，其中专门加了一味药就是麦糠。

人吃五谷之精，本来是补你的精，如果它没走到正地儿上，就会另起炉灶长出个“精”——肿瘤来。然后，这个“精”又长出个“神”——跟你的“神”不一样——开始无限扩张。所以，你想把这个多余的“精”干掉，可以多吃点糠。

上世纪六七十年代的农村粮食不够吃，很多人的主食都是“熬点儿小米粥放点儿糠”，其实，这是在防癌呢！

梁冬：中医里面，没有那么多吓人的病名。比如， “噎膈”用现代医学的称呼就是食道癌，那就吓人了。所以，我觉得西医给疾病起了那么多吓人的名字，纯粹是一种自我保护。目的是告诉你这东西不可以治，所以你也没有办法去指责他。

徐文兵：“你得了该死的病，不是我没能力救活你。”

梁冬：得宽容处且宽容，得善良处且善良。

腐竹是豆子里的精华

徐文兵：豆能够补肾、固肾（或者叫益肾）。但是豆子有个最大的问题——不好被消化。我们炒一盘黄豆，一嚼，嘎嘣嘎嘣；蚕豆又叫铁蚕豆，很硬，不好嚼。还有“豌豆”，关汉卿自比——“响当当、硬梆梆，蒸不熟、锤不烂的一颗铜豌豆”。可见，这豆子结实、硬，不好消。

梁冬：吃豆子要放屁是这个原因吗？

徐文兵：放屁是不好化的原因。不好消就是说，你得牙口好，得用肾的延展——牙去咬碎补肾的豆子。这是你利用它的前提。古代中国人除了四大发明以外，还有一项最伟大的发明就是豆腐。豆腐是道家或者叫中医对中华民族的最大贡献，它很好地解决了豆子不好被人消和化的问题。所以，做豆腐又叫磨豆腐，什么叫磨？

豆腐是道家或者叫中医对中华