第三节 《黄帝内经》养生之道

多是甘味，如人参、桂圆、大枣、山药等。中国人的日常饮食以五谷为主，亦即是以甘味食品为主体的，其原因就在于甘味对人体侧重于补养，当然，也是由于这些食物均属于微甘之味，即甘而不过。如果食物过甜，就会不同了，吃甜品如糖、点心等过多之后，往往会出现厌食的症状，有的出现脘腹胀满、舌苔厚腻，甚至出现脾瘅，即糖尿病，这是脾胃之气被甘味壅滞不行的征象，也就是《内经》所说的“味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚”。因此，由于我们食物之中已经含有足够的甘味，再另外摄入过甜的食物，对人体就往往产生损害。

（2）开胃消食：酸

，酸的甲骨文字为“酉”字旁，酉的甲骨文字形为“ ”，是酿制食物所用的坛子之形状，因此，酸字最早是指食物发酵后的味道，比如“醋”就是谷类发酵的产物。“醋”，古代又作“酢”，二者可互用。“酢”的甲骨文为“ ”，与酒的字形“ ”颇为相似，表示二者均是将谷物置于坛子样的器皿中发酵酿制而成的液体。一般而言，谷物等经过发酵后，更易于为人体所消化，如经过发酵的面粉类食物，比没有发酵的易于吸收。由此进一步发现，大多数酸味食物能助益消化食物，开胃消食，增加食欲，如醋、苹果、乌梅、橘子等，所以，中国人习惯于在吃饺子、肉类食物时同时蘸醋食用，女性妊娠初期恶心厌食也尤其喜欢酸味食物。从五行上说，是由于酸味有入肝养肝的作用，基于木克土的五行关系，肝旺可以疏达脾土之气，开胃消食。当然，如果酸味太过，则会导致肝气过旺，木旺则克土，脾土之气反而会受制约，因此，我们一般所认识的酸味开胃之说，也是要限制在一定程度之下，酸味摄入过多，不但不能开胃，反而伤胃。

（3）百草之味：苦

，苦的甲骨文字上为“草”，表示“苦”为百草之味，因多数植物都是苦味，下为“古”，表声符。苦味是最难唤起人们口舌的愉悦感，让人最不喜欢的一种味道。女孩子喜爱酸甜食品，男性可能酷爱辛辣，老年人则口味偏咸，但却少有人喜欢苦味之品，因此，从应该平衡的五味角度看，苦味对人来说，不是摄入太多，而是摄入太少。有趣的是，当我们因不恰当的饮食等生活行为导致疾病产生之后，就必须吃药，但几乎所有用来治病的药物都是苦的，中药西药都是如此，所谓“良药苦口”。老子《道德经》言：“天之道，损有余而补不足。”过食甘、咸、辛之味引发了疾病，随之饮食不下，只能服之以苦药治疗疾病。不知这是否是冥冥之中大自然对人体五味偏失的一种纠正。我们甚至也可以这样理解，当苦药入口之后，疾病消失，身体舒适，恢复健康，可能恰恰是被我们冷落的苦味进入人体后，五味达到平衡、调和的结果。

因此，认识到五味调和的含义与作用后，在平素的饮食中，就应随时摄入一定量的苦味之品，诸如苦瓜、苦菜、苦菊、苦丁茶等，可很好地防止疾病的产生。如果你是一个体弱多病之人，无妨检讨一下自己的饮食，是否存在五味之偏？疾病的发生，在提醒或逼迫你进食苦味之品了。

（4）最易伤人：咸

，咸味虽然也是人的食物中必不可少的味道，但与甘味的属性相反。甘味对于人体，是多益而少害，但咸味对于人体，却是多害而少益。根据《内经》的论述，在五味偏嗜对人体产生的损害之中，咸味涉及的系统最多，病症最广。《素问·生气通天论》所说“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”，即是说咸味摄入过多会损伤肾系统、脾系统、心系统多个系统，其主要原因是由于咸味在五味中属阴性，为寒水之性，入肾，咸味太过就会损伤肾阳，不仅不补益肾气，反而会折损肾阳肾气，而肾气之于人体各脏腑经络，又有一种本原的、推动的作用，肾气一伤，五脏就难以保持正常的功能活动。从西医学的角度来说，食盐的过多摄入，会导致水钠大量潴留于体内，水钠的潴留，会加重各个脏器的负担，不仅易于出现血压升高、心力衰退等，而且会加速人体所有器官、组织的老化。因此，平素嗜咸之人，或许一时看不出发生了什么具体的病症，但这种人往往会提前衰老，难以长寿。

提到咸味太过，就要谈一下海鲜。海鲜类由于长期浸泡在海水中，性味多偏咸寒之性，即使吃起来没有咸的感觉，但其性亦为咸味。事实上，海产品中，除了鱼类、虾类和鲍鱼，其他多为寒凉之性，因此，长期大量嗜食海鲜，最易于伤肾之阳气。那些平素脾胃虚寒的患者，尤其不能食用海鲜。

（5）让人欢喜让人忧：辛

，辛字的甲骨文字本为一把平头刀，上面是刀头，下面是刀把。高亨认为“辛与产古为一字，古代一种刑具，剑之类也”，以“辛”为偏旁和部首组成的字，部分与这一本始含义有关，如辟、宰等。同时，作为工具的“辛”可以用来劳动，因劳动很苦、很累，故用其组成“辛苦”、“辛劳”，又因劳动的刀具一般均很犀利、锋锐，所以用其组成味道很刺激的“辣”字，构成“辛辣”一词。以刀具表辣味，说明辛辣之品性情之峻烈，作用之刚悍。

辛味饮食具体在生活中，一是辛辣之食品，如葱、姜、辣椒、胡椒等，一是酒类之物。我们中国人的一般饮食习惯，是在做菜做汤时加入少量的葱、姜、蒜等作调味品，这实在是一种上佳的饮食习