p; 13.猪肝炖黄豆
烹调原料：猪肝150克，干黄豆100克，姜、葱各15克，料酒、高汤、水淀粉、食用油、盐、味精适量。
制作方法：
（1）黄豆洗净后放入温水中浸泡30分钟备用；
（2）葱洗净切段，姜洗净切片备用；
（3）将泡好的黄豆倒入高压锅中，加高汤、葱段、姜片，压15分钟；
（4）猪肝洗净切片，加适量水淀粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制5分钟；
（5）锅中加适量食用油，烧热后倒入猪肝滑炒，盛出备用；
（6）将葱段和姜片拣出，然后将高压锅中的食材连汤一起倒入砂锅中，煮沸后倒入炒好的猪肝，加适量味精和盐调味，略煮即可出锅。
烹调要诀：黄豆一定要*烂熟，否则影响口感。
食疗功效：猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及铁等微量元素，具有补肝、养血、明目、养颜的作用。黄豆含有人体必需的多种氨基酸、优质蛋白质、多种矿物质和脂溶性维生素，可补肾明目、降低胆固醇和延缓老化。这款菜咸香软糯，有助于中年人养肝明目、延缓衰老。
14.紫菜青鱼卷
烹调原料：青鱼250克，鸡蛋150克，紫菜25克，葱10克，姜5克，植物油、淀粉、料酒、胡椒粉、味精和盐适量。
制作方法：将紫菜放入温水中浸泡至软，洗净捞出，控去水分备用；葱、姜洗净后切末；
（1）鸡蛋打散（留一个蛋清备用），加适量淀粉、盐和清水搅拌均匀，制成蛋糊备用；
（2）平底锅中加适量植物油，烧热后倒入蛋糊，摊成蛋皮盛出，依次煎完所有蛋糊；
（3）青鱼洗净去骨去刺去皮，剁成泥状，加葱姜末、蛋清和适量料酒、胡椒粉、淀粉、盐、清水，搅拌均匀制成馅料备用；
（4）将蛋皮平铺于案板，上面均匀地抹一层馅料，再铺一片紫菜，然后再抹一层馅料，卷成卷放入盘中，蒸熟后切成片即可食用。
烹调要诀：紫菜质地柔软，清洗的时候可以先将其泡在水中10分钟，然后轻轻搅动，让附着在表面的沙子沉落在水底，静置5分钟后即可捞出。
食疗功效：青鱼味甘性平，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、利水等功效，对脾胃虚弱、气血不足、营养不良等症状有一定的食疗作用。紫菜味甘咸性寒，入肺经，适宜慢性支气管炎、咳嗽、肺病初期等疾病患者食用，可促进机体恢复健康。这款菜可以为中年人提供丰富的优质蛋白质和多种维生素、矿物质，经常食用可补气养身、和胃补虚。
15.口蘑烧鹌鹑
烹调原料：鹌鹑250克，口蘑100克，干贝、火腿各20克，葱15克，姜10克，胡椒粉、料酒、花椒、味精、盐适量。
制作方法：
（1）将葱洗净后切段，姜洗净后切片，火腿切片，口蘑、干贝洗净备用；
（2）鹌鹑处理干净后放入开水中略焯捞出，再次洗净，捞出控去水分备用；
（3）锅中加适量清水，倒入鹌鹑，加葱段、姜片和适量料酒，煮沸后倒入炖盅；
（4）将口蘑、干贝、火腿片放入炖盅中，加适量料酒、花椒、胡椒粉、味精和盐调味，去玻璃纸封住盅口，放入蒸锅中蒸熟即可。
烹调要诀：为了让口蘑更加入味，可以在其伞部划上十字花刀。
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