; 食疗功效：鹌鹑味甘性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，素有“动物人参”的美誉，《本草纲目》中记载：“（鹌鹑）肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。口蘑味甘性平，具有宜肠益气、解表化痰、理气等功效尤其适合心血管系统疾病、肺结核患者食用。中年人食用这款菜可补气养颜、补虚强身。
16.红酒香焖鸭
烹调原料：鸭子750克，红酒150克，姜50克，蒜20克，蒜苗20克，植物油、水淀粉、干红椒、大料、酱油、冰糖适量。
制作方法：
（1）将鸭子处理干净后切成块，倒入开水中汆一下，捞出控去水分备用；
（2）姜洗净拍松，蒜洗净，干红椒洗净切段，蒜苗洗净切段备用；
（3）锅中加适量植物油，烧热后下蒜、姜、干红椒炝锅，香气四溢后倒入鸭块，加适量酱油、大料和盐，翻炒至鸭肉变色，倒入红酒，翻炒均匀后焖制汤汁剩下五分之一，倒入两碗水，加适量冰糖，继续焖至汤汁所剩无几；
（4）锅中倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上蒜苗段即可出锅。
烹调要诀：鸭子应选择脂肪少的健康鸭，这样的鸭子吃起来既健康又美味，过于肥大的鸭子含有过多脂肪不利于人体健康。
食疗功效：鸭肉味甘咸性寒，归脾、胃、肺、肾经，经常使用可滋五脏之阴、清虚劳之热，含有比其他肉类更为丰富的B族维生素和维生素E，是抗衰老的健康食品。红酒中含有丰富的抗氧化剂——多酚，适量饮用可保持肌肤红润有光泽，还可以降低心脏病的发病率。这款菜香气四溢，在增加食欲的同时更可以延缓衰老、美容养颜。
（三）羹汤
1.翠玉淡菜汤
烹调原料：荠菜250克，淡菜100克，植物油、胡椒粉、盐适量。
制作方法：
（1）将淡菜洗净后放入开水中浸泡，捞出控去水分，荠菜洗净备用；
（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入荠菜翻炒至呈翠绿色，加入淡菜和适量清水，煮沸；
（3）加适量盐和胡椒粉调味，略煮片刻即可出锅。
烹调要诀：为了保持荠菜的翠绿，煮制过程中不要盖锅盖。
食疗功效：荠菜味甘性平，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有降低血压、健胃消食、治疗各种胃肠疾病的功效，所含的膳食纤维可以促进人体新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症等疾病。淡菜味咸性温，入脾、肾经，蛋白质含量高，脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸，维生素B以及钙质含量也很丰富，能降血压、补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血，素有“海中鸡蛋”之誉。这款汤不仅是补钙佳品，还可以帮助中年人降压养肝。
2.冬瓜玉米瘦肉汤
烹调原料：冬瓜500克，玉米500克，胡萝卜300克，猪瘦肉150克，冬菇50克，姜15克，盐适量。
制作方法：
（1）冬瓜去皮洗净切成块，胡萝卜洗净去皮切块，玉米洗净切块，姜洗净切片备用；
（2）冬菇用温水泡开，洗净备用；
（3）猪瘦肉洗净切成小块，倒入开水中汆烫，捞出备用；
（4）锅中加适量清水，倒入冬瓜块、玉米块、胡萝卜块、瘦肉块、冬菇和姜片，武火煮沸后改文火继续煲制2个小时，加适量盐调味即可出锅。
烹调要诀：喜欢玉米清香味的朋友亦可不加盐，直接食用清汤。
食疗
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